Ingrediente pentru Borcane de 1 Litru
- 3-4 kg slănină (recomandat piept de porc pentru fâșii de carne)
- 400 g sare grunjoasă pentru murături
- 6-7 căței de usturoi
- 5-6 frunze de dafin
- 1 plic de piper boabe
- 2-3 boabe de ienibahar
Ingrediente pentru Saramură
- 2 litri de apă
- 400 g sare grunjoasă pentru murături
Metodă de Preparare
- Prepararea Slăninii: Tăiați slănina în bucăți sau fâșii, în funcție de mărimea borcanelor. Într-un bol adânc, așezați un strat de sare grunjoasă, urmat de un strat de slănină. Repetați stratificarea până când terminați ingredientele, având grijă ca ultimul strat să fie de sare. Acoperiți bolul cu folie alimentară și păstrați-l în frigider timp de 3 zile.
- Pregătirea Borcanelor: După 3 zile, scurgeți zeama lăsată și puneți bucățile de slănină în borcane sterilizate. Alternați cu căței de usturoi (întregi sau feliați), boabe de piper, ienibahar și frunze de dafin.
- Prepararea Saramurii: Fierbeți 2 litri de apă și adăugați 400 g de sare pentru murături. Lăsați saramura să fiarbă până dă în clocot, apoi opriți focul și lăsați să se răcorească puțin.
- Asamblarea și Conservarea: Așezați borcanele pe o tavă metalică pentru a preveni șocul termic. Turnați saramura răcorită peste slănină, sigilați borcanele și lăsați-le să se răcească complet. Depozitați borcanele într-un loc răcoros din cămară.
Sfaturi pentru Rețetă
- Temperatura Saramurii: Dacă slănina este moale, răciți saramura înainte de turnare. Dacă slănina este mai tare, turnați saramura fierbinte pentru a o înmuia.
- Perioada de Conservare: Slănina la borcan poate rezista până la 3-4 luni în cămară, păstrându-și gustul și textura.
