Piftie de Porc – Reteta Tradițional Românească pentru Masa de Crăciun
Piftia de porc sau răcitura este un preparat deosebit de special, adesea prezent pe masa de Crăciun a tuturor romanilor si nu numai. Deși gustul piftiei poate sa difere de la o zona la alta , pregătită corect, poate deveni o adevărată delicatesă culinară. În ciuda variațiilor regionale, carnea savuroasă, usturoiul și sosul închegat sunt elementele de bază ale acestei rețete tradiționale romanesti.
Una dintre provocările principale pe care piftia le implică pentru gospodine este închegarea fără a folosi gelatină sau alte întăritori din comerț. Rețeta autentică de piftie nu necesită utilizarea acestor artificii, respectând tradiția transmisă din generatie in generatie de bunicile noastre.
Ingrediente necesare pentru piftia de porc:
- 1/2 căpățână de porc
- 2 picioare de porc
- Bucăți de șorici
- 2 morcovi (opțional)
- 1 rădăcină de țelină
- 1 linguriță boabe de piper
- Sare
- 6 căței de usturoi
Mod de preparare:
- Tăiați căpățâna de porc în bucăți potrivite. Aveți nevoie de o oală mare care să încapă toate ingredientele. Adăugați urechile, râtul, bucățile de carne, șoriciul, oasele de rasol, picioarele de porc, morcovii și bucățile de țelină. Adăugați sare, boabele de piper și acoperiți totul cu apă.
- Găsiți echilibrul corect al cantității de apă – toate ingredientele trebuie să fie bine acoperite. După fierbere, nu adăugați apă suplimentară.
- Puneți oala pe foc mic și lăsați să fiarbă îndepărtând constant spuma care se formează. Continuați fierberea până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
- Scoateți ingredientele din oală și îndepărtați carnea de pe oase. În zeama rămasă, adăugați usturoiul pisat amestecat cu sare. Lăsați să fiarbă timp de un sfert de oră până când compoziția devine ușor lipicioasă.
- Testați închegarea piftiei: puneți o lingură din zeama fierbinte pe o farfurie și lăsați-o să se răcească la frigider. Dacă se solidifică, piftia va avea consistența corectă.
- Împărțiți carnea în vase separate, în funcție de dimensiunea lor. Adăugați morcovul tăiat în formă dorită, apoi aranjați carnea. Turnați deasupra zeama strecurată pentru a obține un aspect clar. Lăsați recipientele la frigider peste noapte pentru a se închega. (sau intr-un loc racoros)
Rețeta tradițională de piftie este simplă, însă rezultatul este un preparat delicios. Poftă bună și spor la gătit reteta de piftie traditionala asa cum o facea bunica. Daca v-a placut aceasta reteta va invitam sa o distribuiti si prietenilor vostri. Multumim
