Ingrediente lebar:
- 1 kg de ficat de porc
- 1 kg de gusa de porc
- 1 inima de porc
- 2 rinichi de porc
- 2 metri de mate groase de porc
- 1 ceapa
- 2 foi de dafin
- 1 crenguta de cimbru
- 1 lingurita de piper boabe
- 1 lingurita de sare
Cum se prepară lebarul ?
Pentru preparare, carnea este pregătită cu grijă – ficatul este întâi spălat și fiert separat, în timp ce inima, rinichii și gusa sunt fierte împreună într-un amestec de arome, apoi lăsate să se răcească.
După fiert, carnea este tocată și amestecată în proporții precise, adăugându-se condimentele potrivite pentru a obține o consistență adecvată, nici prea fermă, nici prea moale.
Materia prima pentru Lebar trebuie să conțină aproximativ 75% carne din ficat, rinichi, inimă și gusa, restul fiind compus din 25% grăsime din gusa. Întregul amestec este apoi împachetat în intestine de porc, umplute și legate în bucăți corespunzătoare.
Lebarvurstii sunt fierți în apă timp de aproximativ 30 de minute, cu atenție la temperatura și la întoarcerea lor pentru a evita spargerea în timpul fierberii. După ce sunt gata, sunt scoși și lăsați să se preseze sub o greutate pentru a se compacta și a-și fixa forma.
A doua zi, acestea sunt curățate de excesul de grăsime și lăsate să se usuce în aer liber. Lebarul este apoi servit, tăiat în felii subțiri, acompaniat de muștar sau murături, după preferințe.
