Această prăjitură impresionează prin aspectul său festiv și gustul desăvârșit, compus din trei straturi de aluat și umpluturi distincte. Aluatul său, unic în textură, combină o consistență fragedă, ușor de modelat, cu o moalețe și pufoșenie care vă va încânta simțurile. De asemenea, merită menționat că devine tot mai delicioasă pe măsură ce stă mai mult!
Ingrediente pentru aluatul delicios:
- 380 grame de făină
- 170 grame de unt
- 3 linguri de smântână fermentată
- 3 linguri de zahăr
- 25 grame de drojdie proaspătă sau 8 grame de drojdie uscată
- 4 gălbenușuri
- 8 grame de zahăr vanilat
- 1 praf de sare
Ingrediente pentru umplutura de mac:
- 100 grame de mac
- 80 grame de zahăr
- 120 ml de lapte
- 1 linguriță de unt
- 50 grame de stafide mici
- 1 albuș
Ingrediente pentru umplutura de miez de nucă:
- 100 grame de miez de nucă
- 80 grame de zahăr
- 1 albuș
Ingrediente suplimentare:
- 100 grame de dulceață, magiun sau gem (de exemplu, de coacăze)
- Oul și laptele pentru a unge aluatul înainte de coacere
Această plăcintă cu trei straturi necesită atenție și dedicare în preparare, de la amestecarea și frământarea aluatului până la pregătirea și umplerea straturilor cu arome delicioase.
Pași pentru pregătire:
- Începeți prin a adăuga untul tăiat în cuburi în vasul cu făină. Amestecați folosind mâinile, frecând până obțineți un aluat cu consistență de firimituri.
- Adăugați zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare.
- Separati albușurile de gălbenușuri. Păstrați un albuș pentru umplutura de mac și al doilea pentru umplutura de miez de nucă. Gălbenușurile le adăugați în vasul cu aluat, celelalte 2 albușuri nu se vor folosi.
- Dizolvați drojdia în smântână și adăugați compoziția rezultată în vasul cu celelalte ingrediente. Amestecați inițial cu lingura, apoi cu mâinile, până obțineți un aluat moale și nelipicios. Framântați aluatul timp de 1-2 minute.
- Puneți aluatul într-un vas, acoperiți-l și lăsați-l la temperatura camerei pentru o oră, timp în care va crește puțin în volum.
- Măcinați macul și puneți-l într-o crăticioară.
- Adăugați zahăr și laptele la mac și fierbeți amestecul timp de aproximativ 15 minute la foc mediu, amestecând până devine dens.
- La final, adăugați untul și stafidele, amestecați și lăsați umplutura să se răcească.
- Prăjiți miezul de nucă pe tigaie uscată pentru un gust și o aromă mai intense, apoi măcinați-l cu blenderul.
- Folosind mixerul, bateți unul dintre albușuri adăugând treptat zahărul până obțineți o spumă fermă.
- Amestecați miezul de nucă cu spuma de albușuri. Bateți și cel de-al doilea albuș până devine pufos și adăugați-l în compoziția de mac răcită.
- Ca a treia umplutură, puteți folosi coacăze amestecate cu zahăr sau dulceață acrișoară și de culoare roșie pentru un aspect mai atractiv al feliei.
- Tapați baza formei (25-26 cm cu borduri înalte) cu hârtie de copt și ungeți pereții și baza cu unt.
- Împărțiți aluatul în 4 bucăți: una mare de 300 grame (baza prăjiturii) și trei mai mici de 160 grame fiecare. Acoperiți-le pentru a nu se usca la suprafață.
- Presărați făină pe suprafața de lucru și întindeți bucata cea mai mare de aluat într-un blat rotund subțire, cu diametrul mai mare decât cel al formei, pentru a forma bordura.
- Transferați aluatul în formă, uniformizați-l și formați bordurile înalte, presând aluatul cu degetele.
- Adăugați umplutura de mac și nivelează stratul. Întindeți o bucată mică de aluat într-un blat rotund de diametrul formei și acoperiți umplutura de mac, lipind ușor marginea de bordură.
- Ungeți aluatul cu dulceață de coacăză, întindeți încă o bucată de aluat și acoperiți umplutura.
- Urmează un strat uniform de umplutură de miez de nucă, acoperit cu ultima bucată de aluat. Lipiți marginile, modelați bordura și tăiați excesul de aluat.
- Colectați resturile de aluat, întindeți-le și tăiați forme decorative.
- Ungeți aluatul cu apă și lipiți decorațiile. Acoperiți prăjitura și lăsați-o să dospească timp de o oră.
- Înainte de a o coace, bateți oul cu puțin lapte și ungeți plăcinta. Faceți o gaură în mijloc pentru aburi.
- Coaceți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45-50 de minute.
Sfat: Dacă suprafața se rumenește prea tare, acoperiți prăjitura cu staniol.
