Ingrediente necesare pentru aproximativ 48 de porții:
- 1 kg burtă de vacă sau vitel
- 1 capătana mare de usturoi
- 2 gălbenușuri de ou
- Leuștean
- Sare
- Piper
- 2 kg ciocanele și picioare de vacă
- 200 ml oțet
- 200 ml smântână
- 500 g zarzavat de supă (2 cepe, 2 morcovi, 2 bucăți de păstârnac)
Seara:
- Fierbe 5 litri de apă cu ciocanele și picioarele de vacă sparte, spumează. Spală burtă bine, taie în bucăți, îndepărtează grăsimea și pielea, freacă cu mălai și oțet. Lasă peste noapte în apă rece cu bicarbonat.
Dimineața:
- Pune burtă la fiert în apa în care au fiert oasele, completează la 5 litri. Rade morcovii și păstârnacul, toacă ceapa. După trei ore, scoate oala de pe foc, taie burtă în fâșii.
- Pune din nou totul la fiert – burtă, zgarciurile de la ciocanele, oțetul și zarzavatul – încă o oră. Ciorba trebuie să fie cât mai densă.
- Pisează usturoiul, freacă cu sare, gălbenușurile, smântâna și puțină zeamă răcită din ciorbă. Drezază ciorba cu usturoi și restul, piper după gust, presară leuștean.
Servire:
- Ofere ciorba fierbinte, cu ardei iute și cu o gamă de arome la îndemână – muștar, oțet, smântână.
- Există variante: vara se adaugă ardei gras roșu și roșii coapte.
Note: Se poate prepara și fără ciocanele și picioare de vacă, în acest caz se mărește cantitatea de burtă.
Bucură-te de această rețetă tradițională, o alegere perfectă pentru orice masă, recunoscută pentru savoarea ei autentică și bogăția de arome!
