Prepararea Baigli – Cozonac unguresc cu umplutură bogată de nucă sau mac
O rețetă delicioasă, prezentata pas cu pas, pentru a prepara cele mai gustoase Baigli, un cozonac unguresc tradițional.
Ingrediente pentru aluat (pentru 4 Baigli):
- 1 kg făină cernută
- 400 g unt
- 2 gălbenușuri
- 250 ml lapte (aproximativ 3 lingurițe, în funcție de făina folosită)
- 100 g zahăr pudră
- 20 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță sare
Ingrediente pentru umplutura de nucă (pentru 2 Baigli):
- 500 g nuci măcinate (și câteva bucăți mai mari)
- Coaja rasă de la 2 lămâi și 1 portocală
- 1 lingură scorțișoară
- 80-100 g stafide
- 3 linguri zahăr vanilat
- 150 ml apă clocotită
- 10 cuișoare
- 300 g zahăr
Ingrediente pentru umplutura de mac (pentru 2 Baigli):
- 500 g mac măcinat
- Coaja rasă de la 2 portocale și 1 lămâie
- 1 lingură scorțișoară
- 3 linguri zahăr vanilat
- 150 ml apă clocotită
- 10 cuișoare
- 300 g zahăr
Instrucțiuni de preparare Baigli:
Pentru aluat, amestecă drojdia cu laptele la temperatura camerei. Nu activa drojdia, așa că nu folosi un lichid călduț. Adaugă gălbenușurile în amestecul de lapte și drojdie, amestecă și lasă deoparte pentru câteva minute.
Într-un bol mare, cerne făina și adaugă zahărul pudră și sarea. Încorporează untul tăiat în bucăți și frământă cu mâinile până obții o textură nisipoasă.
Adaugă amestecul de lapte, drojdie și gălbenușuri și frământă până obții un aluat care nu se lipește de mâini sau de bol. Transferă aluatul pe o suprafață de lucru și frământă până devine omogen, timp de 5-6 minute.
Împarte aluatul în 4 părți egale și formează 4 bile. Înfășoară-le în folie alimentară și pune-le în frigider pentru 1 oră. În timp ce aluatul se odihnește, pregătește umpluturile.
Pentru umplutura de nucă, fierbe apa și adaugă zahărul. Amestecă până se dizolvă. Adaugă și cuișoarele și fierbe timp de 8-10 minute pentru a obține un sirop. Îndepărtează cuișoarele și fierbe și stafidele ușor în apă cu esență de rom (opțional).
Într-un bol, amestecă nucile măcinate cu stafidele, scorțișoara, zahărul vanilat și coaja de citrice. Adaugă treptat siropul și amestecă până obții o consistență potrivită. Lasă umplutura să se răcească complet.
Pentru umplutura de mac, pregătește un sirop similar. Într-un alt bol, amestecă macul măcinat cu scorțișoara, zahărul vanilat și coaja de citrice. Adaugă mai mult sirop, deoarece macul are o textură diferită. Lăsă umplutura de mac să se răcească complet.
Scoate prima bucată de aluat din frigider și întinde-o într-un dreptunghi cu o grosime de 3 mm. Lucrează pe o suprafață curată, fără făină, pentru a evita lipirea aluatului. Adaugă jumătate din umplutura de mac peste aluat, lăsând marginile libere.
Îndoiește ușor marginile laterale și rulează. Ai grijă să nu răsucești prea tare, dar nici să lași aer între straturi. Transferă rulada într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Întinde încă un strat de aluat și adaugă uniform jumătate din umplutura de nucă, folosind o lingură sau mâna. Rulează și transferă în tavă. Repetă aceeași procedură pentru aluatul și umpluturile rămase.
Unge fiecare Baigli cu gălbenuș de ou, inclusiv marginile. Pune tava la frigider pentru 30 de minute. După acest timp, unge din nou cu gălbenuș și pune înapoi la frigider pentru încă 20 de minute.
După cele 20 de minute, unge cu albuș de ou, înțeapă cu o scobitoare din loc în loc și lasă la temperatura camerei (aproximativ 23 de grade Celsius) pentru 20 de minute.
După ce s-au răcit, poți tăia și servi. Păstrează într-un loc răcoros, învelit în folie.
Bucură-te de Baigli! Poftă bună si spor la gatit reteta de cozonac Baigli!
