Cârnați de Casă: Rețetă de Cârnați Crud-Uscați

Pregătirea Cărnii: Tocați carnea folosind mașina de tocat cu găuri mari. Așezați carnea tocată într-un bol mare și adăugați usturoiul ras fin, sarea, piperul, boiaua (dulce sau iute, după preferință), apa călduță și coriandrul. Amestecați bine cu mâna până obțineți o pastă omogenă, perfectă pentru umplut.
Umplerea Mațelor: Spălați și curățați bine mațele de porc. Umpleți-le cu pasta de carne, având grijă să înțepați mațele din loc în loc cu un ac pentru a elimina eventualele bule de aer, prevenind astfel plesnirea cârnaților. Asigurați-vă că umplutura este uniformă și nu conține goluri de aer.
Uscarea Cârnaților: Așezați cârnații într-un loc rece și bine ventilat pentru a se usca. Odată ce membrana este complet uscată și nu mai este umedă la atingere, treceți la etapa următoare.
Afumarea Cârnaților: Afumați cârnații folosind fum rece, preferabil de esență de fag sau cireș. Procesul de afumare va adăuga un gust distinct și va contribui la conservarea cârnaților.
Depozitare: După ce cârnații sunt suficient de uscați și afumați, păstrați-i la frigider până la consum. Acești cârnați crud-uscați pot fi feliați frumos și sunt ideali pentru a fi serviți ca mezeluri.

Uniformitate: Asigurați-vă că amestecul de carne este bine omogenizat pentru a evita golurile de aer.
Ventilare: Alegeți un loc bine ventilat pentru uscare pentru a preveni mucegaiul și pentru a asigura o uscare uniformă.
Afumare Corectă: Utilizați fum rece pentru a evita gătirea cârnaților și pentru a obține aroma ideală.

Poftă bună și spor la gătit!