Pentru a obține cozonaci sau ardei umpluți pufosi și delicioși, există câteva secrete pe care “Regina cozonacilor”, Mariana Murariu, le-a dezvăluit pentru ca preparatele tale să fie reușite. Aceste trucuri sunt esențiale pentru a asigura textura moale și gustul aromat al cozonacilor preparați acasă.
Una dintre regulile de bază subliniate de Mariana este alegerea cu atenție a ingredientelor de calitate. Ea susține că culoarea aluatului este un indicator esențial pentru cozonaci, sugerând că o coca galben-aurie este cheia succesului. Framântarea este un alt pas critic: Mariana spune că nu se oprește până când apa nu îi curge pe mâini, asigurându-se că rețeta este urmată cu strictețe și că se respectă cantitățile.
Iată o rețetă simplă pentru cozonaci pufoși și savuroși:
Ingrediente:
- 1 kg făină
- 5 ouă (doar gălbenușurile pentru aluat, albușurile sunt pentru umplutură)
- 250 g zahăr
- Lapte (aproximativ 1/4 – 1/2 litru)
- 100 ml ulei pentru framântat
- 50 g drojdie
- Esențe (coajă de lămâie și portocale, vanilie, rom)
- Un praf de sare
Umplutură:
- Zahăr cu cacao și nucă măcinată, rahat și stafide (opțional)
Mod de preparare:
Înainte de framântarea aluatului, se respectă anumite reguli esențiale. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei cu câteva ore înainte, iar mediul în care se prepară aluatul trebuie să aibă o temperatură constantă, fără curenți de aer.
Framântarea aluatului începe prin pregătirea “plămădelei”, amestecând drojdia cu puțin zahăr și apă călduță, apoi adăugând treptat lapte și făină până se obține o pastă omogenă.
Este crucial să eviți adăugarea de făină rece și să ajustezi temperatura laptelui, care nu trebuie să fie nici prea rece, nici prea fierbinte.
Când plămădeala nu crește sau crește încet, se recomandă repetarea procesului și verificarea prospătății drojdiei și a temperaturii laptelui.
Ulterior, gălbenușurile se amestecă cu sare, zahăr, esențe și se adaugă la făina dispusă într-un vas mare. Se adaugă plămădeala după ce a crescut și lapte cât să se obțină un aluat potrivit de moale.
Framântarea continuă cu mâinile unse cu ulei cald. După framântare, aluatul este lăsat să “odihnească”, apoi se împarte și se umple cu amestecurile dorite.
Cozonacii astfel pregătiți se coc la cuptor aproximativ 45 de minute, asigurându-te că în primele 30 de minute cuptorul rămâne închis pentru a nu afecta compoziția. Sunt un deliciu minunat pentru orice masă festivă sau pentru a fi savurați alături de cei dragi.
