Împăturirea corectă a sarmalelor este esențială pentru a te asigura că acestea rămân intacte și nu se desfac în timpul fierberii. Urmează acești pași pentru a obține sarmale bine formate și delicioase:
Ingrediente și Pregătiri:
- Frunze de varză murată sau frunze de viță-de-vie, opărite dacă sunt prea tari
- Umplutură pentru sarmale: carne tocată (porc, vită sau amestec), orez, ceapă, condimente, ierburi (mărar, pătrunjel)
Pași pentru Împăturirea Sarmalelor:
1. Pregătirea Frunzelor:
- Frunze de varză: Dacă folosești varză murată, desprinde frunzele de pe cotor. Dacă frunzele sunt prea mari, taie-le în jumătăți. Dacă varza este prea sărată, clătește frunzele cu apă rece.
- Frunze de viță: Opărește-le câteva secunde în apă clocotită pentru a le înmuia, apoi lasă-le să se scurgă.
2. Îndepărtarea Nervurilor Groase:
- Taie nervurile groase de pe frunzele de varză cu un cuțit pentru a le face mai flexibile și ușor de împăturit.
3. Așezarea Frunzei:
- Pune frunza de varză sau de viță-de-vie pe o suprafață de lucru, cu partea interioară în sus (unde nervurile sunt mai proeminente).
4. Adăugarea Umpluturii:
- Ia o lingură de umplutură și pune-o la baza frunzei. Cantitatea de umplutură depinde de dimensiunea frunzei; în general, aproximativ o lingură este suficientă.
5. Împăturirea Sarmalei:
- Pentru frunze de varză:
- Îndoaie partea de jos a frunzei peste umplutură.
- Îndoaie marginile laterale ale frunzei spre interior, peste umplutură.
- Rulează frunza de la bază spre vârf, strâns, până formezi un rulou compact.
- Pentru frunze de viță-de-vie:
- Pune umplutura aproape de baza frunzei, lăsând câțiva centimetri liberi.
- Îndoaie marginile laterale ale frunzei peste umplutură.
- Rulează frunza de la bază spre vârf, formând un rulou compact.
6. Fixarea Sarmalei:
- Asigură-te că ruloul este strâns și marginile sunt bine prinse, astfel încât sarmaua să nu se desfacă în timpul gătitului.
Sfaturi Suplimentare:
- Dimensiunea sarmalelor: Fă sarmalele de dimensiuni egale pentru a se găti uniform.
- Varza murată: Dacă folosești varză murată prea sărată, clătește frunzele și lasă-le să se înmoaie puțin în apă.
- Frunze de viță-de-vie: Opărește-le doar cât să se înmoaie și să devină flexibile.
- Strângerea sarmalelor: Asigură-te că sarmalele sunt strânse bine pentru a nu se desface în timpul gătitului.
Împăturirea corectă a sarmalelor asigură că acestea vor rămâne intacte și bine formate pe tot parcursul gătitului, oferindu-ți un preparat delicios și aspectuos.
