Una dintre cele mai apreciate delicatese festive din tradiția culinară românească este piftia de porc sau răcitura, un preparat complex și special. Chiar dacă gustul său nu este pe placul tuturor, o piftie bine pregătită poate fi un adevărat deliciu culinar. De la o regiune la alta, rețeta variază, dar carnea gustoasă, usturoiul și sosul închegat reprezintă elementele de bază ale acestei mâncăruri tradiționale.
Unul dintre aspectele problematice ale preparării piftiei este legat de închegarea ei fără folosirea gelatinei sau altor stabilizatori din comerț. Autenticitatea rețetei de piftie nu presupune utilizarea acestor artificii, păstrând astfel tradiția.
Ingrediente necesare pentru piftia de porc:
- Jumătate de cap de porc
- 2 picioare de porc
- Bucăți de șorici
- 2 morcovi (opțional)
- O rădăcină de țelină
- 1 linguriță boabe de piper
- Sare
- 6 căței de usturoi
Pentru început, se taie jumătatea de cap de porc în bucăți potrivite. Într-o oală mare, se adaugă urechile, râtul, bucățile de carne și șoriciul, oasele de rasol, picioarele de porc, morcovii, bucățile de țelină, puțină sare și boabele de piper.
Mod de preparare pentru piftia de porc: Este esențial să acoperiți toate ingredientele menționate cu apă în oală. După ce puneți oala pe foc, lăsați să fiarbă la foc mic, îndepărtând constant spuma care se formează. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe oase după fierbere.
Scoateți ingredientele din oală, separat de oase. În zeama rămasă, adăugați usturoiul pisat și frecat cu sare. După aproximativ 15 minute, compoziția ar trebui să devină ușor lipicioasă.
Pentru a verifica închegarea, puneți o lingură din zeama fierbinte pe o farfurie și lăsați-o la frigider. Dacă se solidifică, piftia va fi gata.
Carnea se așează uniform în recipiente, alternând cu morcovul tăiat și se toarnă zeama strecurată peste. Vasul se lasă la rece peste noapte pentru a se închega.
Rețeta tradițională de piftie este simplă, iar rezultatul este delicios. Să aveți spor la gatit si pofta buna !
