Pentru cozonaci parfumați și pufoși, care rămân proaspeți mai mult timp, avem un truc simplu dar eficient. După ce introduci cozonacii în cuptor, în ultimele 15 minute de coacere, unge hârtia de copt cu unt și acoperă cozonacii. Astfel, cozonacii vor căpăta o aromă delicată de unt și vor rămâne frăgezi timp de cel puțin șapte zile.
Rețetă Tradițională de Cozonaci pentru Sărbători
Ingrediente pentru Aluat:
- 2 kg făină (plus extra pentru frământat)
- 600 g zahăr tos
- 500 ml ulei
- 1 l lapte integral
- 100 g drojdie proaspătă
- 6 ouă
- 1 linguriță sare
- 2 plicuri zahăr vanilat
- Coaja și sucul de la 1 lămâie
- 1 fiolă esență de rom
- 200 g stafide
Ingrediente pentru Umplutură:
- 200 g stafide
- 600 g nuci
- 150 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 fiolă esență de rom
- Coaja de la 1/2 lămâie
- 200 g rahat
- Unt pentru uns tava
Mod de Preparare:
Prepararea Aluatului:
- Încălzește laptele și adaugă sare, zahăr, vanilie și coajă rasă de lămâie. Lasă deoparte.
- Încălzește uleiul și lasă-l deoparte.
- Cerne făina de trei ori și pune-o într-un vas de frământat.
- Prepară maiaua: fărâmițează drojdia, adaugă puțin lapte călduț și puțină făină, amestecă și lasă la crescut.
- Adaugă maiaua în făină, adaugă lapte, 200 g stafide și ouăle, apoi frământă.
- Încorporează treptat uleiul călduț și frământă până aluatul devine elastic.
- Stoarce sucul de la o lămâie (fără sâmburi) și adaugă esența de rom, apoi amestecă din nou aluatul.
- Unge pereții vasului de frământat cu ulei, acoperă aluatul și lasă-l la crescut într-un loc cald timp de 2 ore.
Prepararea Umpluturii:
- Rumenește miezul de nucă în cuptor timp de 5-10 minute, apoi mărunțește-l cu un robot de bucătărie (păstrează câteva jumătăți de nucă pentru decor).
- Adaugă zahărul, stafidele, vanilia, romul și coaja rasă de lămâie. Amestecă bine toate ingredientele.
Asamblarea Cozonacului:
- Unge tava cu unt.
- Unge masa de lucru cu puțin ulei.
- Întinde două bucăți mari de aluat pe masa de lucru și presară umplutura, lăsând 2-3 cm de margine.
- Rulează bucățile de aluat și împletește-le.
- Pune cozonacul în tavă și lasă-l la crescut.
- Decorează cu jumătăți de nucă și unge cozonacul cu ou bătut cu lapte.
- Coace cozonacii, întorcându-i la fiecare 30-40 minute.
- În ultimele 15 minute de coacere, unge o hârtie de copt cu unt și acoperă cozonacii în cuptor.
Servire:
Lasă cozonacii să se răcească complet înainte de a-i tăia pentru a menține forma și textura perfectă. Servește-i reci pentru a te bucura de toată savoarea lor. Poftă bună!
